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<!DOCTYPE html>

<title>Jalapeño</title>

</head>

<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Jalapeño</span></h1>

</header>

</div>

<p><b>Jalapeño</b> <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r227981795">

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</style><span class="navigation-not-searchable">[<span class="IPA"><a href="Liste_der_IPA-Zeichen" title="Liste der IPA-Zeichen"><span title="Aussprache im Internationalen Phonetischen Alphabet (IPA)" lang="zxx">xalaˈpeɲo</span></a></span>] <span class="ext-phonos"><span data-nosnippet="" id="ooui-php-1" class="noexcerpt ext-phonos-PhonosButton ext-phonos-PhonosButton-emptylabel oo-ui-widget oo-ui-widget-enabled oo-ui-buttonElement oo-ui-buttonElement-frameless oo-ui-iconElement oo-ui-buttonWidget" data-ooui="{"_":"mw.Phonos.PhonosButton","href":"\/\/upload.wikimedia.org\/wikipedia\/commons\/transcoded\/1\/11\/Jalape%C3%B1o.ogg\/Jalape%C3%B1o.ogg.mp3","rel":["nofollow"],"framed":false,"icon":"volumeUp","data":{"ipa":"","text":"","lang":"de","wikibase":"","file":"Jalape\u00f1o.ogg"},"classes":["noexcerpt","ext-phonos-PhonosButton","ext-phonos-PhonosButton-emptylabel"]}"><a role="button" tabindex="0" href="https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/transcoded/1/11/Jalape%C3%B1o.ogg/Jalape%C3%B1o.ogg.mp3" rel="nofollow" aria-label="Audio abspielen" title="Audio abspielen" class="oo-ui-buttonElement-button"><span class="oo-ui-iconElement-icon oo-ui-icon-volumeUp"></span><span class="oo-ui-labelElement-label"></span><span class="oo-ui-indicatorElement-indicator oo-ui-indicatorElement-noIndicator"></span></a></span><sup class="ext-phonos-attribution noexcerpt navigation-not-searchable">ⓘ</sup></span></span> ist eine kleine bis mittelgroße scharfe <a href="Paprika" title="Paprika">Paprikasorte</a>, die nach der mexikanischen Stadt <a href="Xalapa" title="Xalapa">Jalapa</a> benannt ist. Sie ist eine Zuchtform des <a href="Spanischer_Pfeffer" title="Spanischer Pfeffer">Spanischen Pfeffers</a> (<i>Capsicum annuum</i>) aus der Gattung <i><a href="Capsicum" class="mw-redirect" title="Capsicum">Capsicum</a></i>. Die <a href="R%C3%A4uchern" title="Räuchern">geräucherte</a> Form heißt <b>Chipotle</b>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Beschreibung">Beschreibung</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Pflanze">Pflanze</h3></div>

<p>Pflanzen der Sorte Jalapeño sind typische Vertreter der Art <i><a href="Capsicum_annuum" class="mw-redirect" title="Capsicum annuum">Capsicum annuum</a></i>. Sie werden zirka 1,50 Meter hoch, haben meist weiße Blüten, es existieren aber auch Varietäten mit teilweise oder komplett violetten Blüten. Eine Pflanze kann pro Jahr um die 30 Früchte tragen, im kommerziellen Anbau unter guten Bedingungen können Ernteergebnisse von über 120 Früchten pro Pflanze erreicht werden. Die Zeit zwischen der Bestäubung der Blüte und der Reife der Frucht beträgt etwa 70 bis 80 Tage. Die Tagestemperatur sollte für den Anbau konstant zwischen 20 und 30 Grad Celsius liegen. Nachts sollte die Temperatur nicht unter 15 Grad Celsius fallen, da sie unter kühleren Bedingungen langsamer wachsen und sich entwickeln. Eine dauerhafte Temperatur von über 32 Grad Celsius sollte ebenso vermieden werden, da die Pflanze Schaden nehmen könnte.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Frucht">Frucht</h3></div>

<p>Die Frucht der Jalapeños ist meist 7 bis 8 cm lang, bis zu 2 cm dick und durch die deutlich abgerundete Spitze meist leicht von anderen Sorten zu unterscheiden. Die unreifen Früchte sind meist grün, es gibt jedoch auch Zuchtformen, die dunkel-violette bis schwarze oder auch weiße Früchte hervorbringen.

Zur Reife verfärben sich jedoch alle Jalapeños in ein kräftiges Rot.

</p><p>Die Früchte sind sehr dickfleischig und durch die Samenscheidewände in meist drei Kammern unterteilt, in denen sehr viele Samen zu finden sind, so dass kaum Hohlräume innerhalb der Frucht entstehen. Lediglich die Samen der reifen, also roten Jalapeño sind keimfähig. Oft sieht man an den Früchten längliche <a href="Kork" title="Kork">Verkorkungen</a>, die meistens kurz vor der Reife und dem Farbumschlag ins Rote entstehen. Diese wie bräunliche Risse aussehenden Korkstellen beeinträchtigen die Qualität der Früchte nicht. Vor allem in Mexiko werden diese sogar als Qualitätsmerkmal herangezogen, während in den USA eher Früchte ohne Verkorkungen bevorzugt werden.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Schärfe"><span id="Sch.C3.A4rfe"></span>Schärfe</h3></div>

<p>Die pikante Schärfe der Jalapeños ist auf das in den Früchten enthaltene <a href="Capsaicin" title="Capsaicin">Capsaicin</a> zurückzuführen. Auf der für die Schärfebestimmung gebräuchlichen <a href="Scoville-Skala" title="Scoville-Skala">Scoville-Skala</a> liegen die Früchte relativ niedrig zwischen 2.500 und 8.000 Einheiten. Damit bleibt sie weit hinter dem Capsaicingehalt anderer Chilisorten wie beispielsweise <a href="Habanero" title="Habanero">Habaneros</a>, die es auf 100.000 bis 500.000 Einheiten bringen.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Kultivierung">Kultivierung</h2></div>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Anbau">Anbau</h3></div>

<p>Als einer der wichtigsten Chilis in den <a href="Vereinigte_Staaten" title="Vereinigte Staaten">USA</a> und <a href="Mexiko" title="Mexiko">Mexiko</a> liegen die Hauptanbaugebiete auch in diesen Ländern. In Mexiko werden etwa 160 Quadratkilometer für den Anbau genutzt, die sich auf das Tal des <a href="R%C3%ADo_Papaloapan" title="Río Papaloapan">Río Papaloapan</a> in den Bundesstaaten <a href="Veracruz_(Bundesstaat)" title="Veracruz (Bundesstaat)">Veracruz</a> und <a href="Oaxaca" title="Oaxaca">Oaxaca</a>, dem nördlichen Veracruz, und der Gegend um <a href="Delicias_(Chihuahua)" title="Delicias (Chihuahua)">Delicias</a>, <a href="Chihuahua_(Bundesstaat)" title="Chihuahua (Bundesstaat)">Chihuahua</a> aufteilen. Im kleineren Maße sind auch Anbauflächen in <a href="Jalisco" title="Jalisco">Jalisco</a>, <a href="Nayarit" title="Nayarit">Nayarit</a>, <a href="Sonora_(Bundesstaat)" title="Sonora (Bundesstaat)">Sonora</a>, <a href="Sinaloa" title="Sinaloa">Sinaloa</a> und <a href="Chiapas" title="Chiapas">Chiapas</a> zu finden. Von den in Mexiko angebauten Jalapeños werden 60 Prozent weiterverarbeitet und konserviert, 20 Prozent frisch verkauft und 20 Prozent zu Chipotles verarbeitet.

</p><p>Die USA beziehen einen großen Teil der konservierten Jalapeños aus Mexiko, bauen diese aber auch selbst auf etwa 22 Quadratkilometer an. Die größten Anbaugebiete liegen in <a href="Texas" title="Texas">Texas</a>, gefolgt von <a href="New_Mexico" title="New Mexico">New Mexico</a>.

</p><p>In Deutschland sind sie auf Märkten oder bei spezialisierten Onlinehändlern, aber ebenfalls zunehmend in Supermärkten erhältlich. Sie stammen zumeist aus <a href="Niederlande" title="Niederlande">niederländischen</a> Gewächshäusern; zum Teil werden auch Importe aus <a href="Israel" title="Israel">Israel</a> verkauft.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Variationen">Variationen</h3></div>

<p>Aufgrund der hohen Popularität bieten Saatguthersteller und Züchter eine große Vielfalt an Jalapeño-Züchtungen und -Selektionen, bei denen unterschiedliche Besonderheiten zu finden sind:

</p>

<ul><li><i>TAM Jalapeño</i> und <i>False Alarm Jalapeño</i> sind milde, <i>NuMex Primavera</i> eine Züchtung ohne jegliche Schärfe. Alle bieten jedoch das typische Aroma der Jalapeños.</li>

<li><i>Jalapeño Jumbo</i>, <i>Giant</i>, <i>Conchos</i> und <i>El Jefe</i> zeichnen sich durch besonders große Früchte aus.</li>

<li>Pflanzen der <i>Early Jalapeño</i> tragen besonders schnell die ersten Früchte.</li>

<li>Durch die Farbe der unreifen Früchte zeichnen sich <i>Jalapeño Purple</i> (violett), <i>NuMex Pinata</i> (gelb/orange) und <i>Jaloro</i> (gelb/orange) aus. Reif sind jedoch auch diese Sorten rot.</li>

<li>Eine Besonderheit ist auch die Sorte <i>Farmer’s Market Jalapeño</i> – die sehr großen Früchte der behaarten Pflanze verkorken mitunter schon grün derart stark, dass man im reifen Zustand kaum noch etwas Rotes an den Schoten sieht. Weil die Chilis dann Kartoffeln ähnlich sehen, heißt die Sorte auch <i>Jalapeño Farmers Market Potato</i>.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Verwendung">Verwendung</h2></div>

<p>Je nach Weiterverarbeitung der Früchte kann man drei verschiedene Verwendungsarten unterscheiden:

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Frische_Jalapeños"><span id="Frische_Jalape.C3.B1os"></span>Frische Jalapeños</h3></div>

<p>Frische Jalapeños werden fast ausschließlich grün, also unreif geerntet und verkauft. In der mexikanischen Küche werden sie vor allem für <a href="Salsa_(Sauce)" title="Salsa (Sauce)">Salsas</a> verwendet, wo sie sowohl als Gemüse als auch wegen der Schärfe als Gewürz verwendet werden. Rote, also vollständig ausgereifte Jalapeños, werden auch Huachinango genannt. Sie sind im Unterschied zu ihrer grünen Variante keimfähig und etwas schärfer.<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Vor allem in der <a href="S%C3%BCdstaatenk%C3%BCche" title="Südstaatenküche">Südstaatenküche</a> der <a href="Vereinigte_Staaten" title="Vereinigte Staaten">USA</a> sind <i>Jalapeño Poppers</i> – mit Käse gefüllte und frittierte Chilischoten – sehr beliebt. Frische unreife Jalapeños werden zudem wegen ihres pikant-scharfen Geschmacks und ihrer knackigen Konsistenz gerne zum Garnieren verwendet.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Eingelegte_Jalapeños"><span id="Eingelegte_Jalape.C3.B1os"></span>Eingelegte Jalapeños</h3></div>

<p>Als eingelegte Ringe werden sie oft zum Beispiel in Kinos zusammen mit <a href="Nachos" title="Nachos">Nacho</a>-Chips verkauft. Es gibt jedoch auch Konserven mit ganzen Jalapeñofrüchten.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading3"><h3 id="Geräucherte_Jalapeños_–_Chipotles"><span id="Ger.C3.A4ucherte_Jalape.C3.B1os_.E2.80.93_Chipotles"></span>Geräucherte Jalapeños – Chipotles</h3></div>

<p>Aufgrund des relativ dicken Fruchtfleisches eignen sich Jalapeños schlecht zum Trocknen an der Luft. In Mexiko werden die reifen Früchte daher durch <a href="R%C3%A4uchern" title="Räuchern">Räuchern</a> haltbar gemacht. Das dafür verwendete Holz des <a href="Prosopis" title="Prosopis">Mesquitebaumes</a> verleiht den getrockneten Früchten einen typischen rauchigen Geschmack.

</p><p>Auf diese Weise geräucherte Jalapeños heißen <i>Chipotles</i>. Der Name leitet sich aus dem <a href="Nahuatl" title="Nahuatl">Nahuatl</a> <i>chipoctli</i> oder <i>pochili</i> ab, zusammengesetzt aus <i>chil</i> und <i>poctli</i> (geräuchert). Die <a href="Azteken" title="Azteken">Azteken</a> entwickelten diese Art der Zubereitung zur Konservierung der Chilischoten.

</p><p>In Mexiko unterscheidet man verschiedene Arten von Chipotles. Neben den normalen, aus reifen Jalapeños hergestellten <i>chile ahumado</i> oder <i>chipotle típico</i> gibt es noch andere Bezeichnungen wie <i>morita</i> für kürzer geräucherte und damit noch etwas weichere und rotere Chipotles, <i>jalapeño chico</i> für grün geräucherte Jalapeños – meist aus auf Märkten nicht verkauften und nicht mehr komplett frischen Früchten – und <i>capones</i> für Chipotles aus kernlosen Jalapeños; diese sind die teuersten Chipotles.

</p><p>Chipotles dienen vor allem als würzige Zutat zu <a href="Schmoren" title="Schmoren">Schmorgerichten</a> und <a href="Sauce" title="Sauce">Saucen</a>. Sie sind entweder als ganze Früchte, Pulver, Paste oder eingelegt in <a href="Adobo" title="Adobo">Adobosauce</a> erhältlich. Das Aroma ganzer Schoten entwickelt sich erst bei längerem Kochen. Hingegen können Chipotle-Pasten, die aus in Öl gebratenen und dann pürierten Chipotles hergestellt werden, auch nachträglich als Würze hinzugefügt werden.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Trivia">Trivia</h2></div>

<ul><li>In <a href="Laredo_(Texas)" title="Laredo (Texas)">Laredo (Texas)</a> findet seit 1978 jährlich ein Jalapeño-Festival statt. Neben einem Kochwettbewerb, einer Wahl zur „Miss Jalapeño“ und einem <a href="Mariachi" title="Mariachi">Mariachi</a>-Wettbewerb ist ein Jalapeño-Wettessen wichtiger Bestandteil des Programms.</li>

<li>Einen Eintrag in das <a href="Guinness-Buch_der_Rekorde" class="mw-redirect" title="Guinness-Buch der Rekorde">Guinness-Buch der Rekorde</a> erreichte James Johnson aus <a href="North_Carolina" title="North Carolina">North Carolina</a>, USA. Aus 20.150 selbst gezogenen und getrockneten Jalapeño-Früchten baute er die längste <i>Ristra</i> (eine Kette aus Chilis) mit einer Länge von 316,69 Metern.</li>

<li><i>Pique</i>, das Maskottchen der <a href="Fu%C3%9Fball-Weltmeisterschaft_1986" title="Fußball-Weltmeisterschaft 1986">Fußball-Weltmeisterschaft 1986</a> in Mexiko, ist eine Jalapeño mit <a href="Schn%C3%A4uzer" class="mw-redirect" title="Schnäuzer">Schnäuzer</a> und <a href="Sombrero" title="Sombrero">Sombrero</a>.</li>

<li>Paul Bosland vom <a href="Chile_Pepper_Institute" title="Chile Pepper Institute">Chile Pepper Institute</a> der <a href="New_Mexico_State_University" title="New Mexico State University">New Mexico State University</a> erhielt 1999 den satirischen <a href="Ig-Nobelpreis" title="Ig-Nobelpreis">Ig-Nobelpreis</a> in Biologie für die Züchtung der Jalapeño-Sorte <i>Primavera</i>, die keinerlei Schärfe aufweist.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Jalape%C3%B1o?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Jalapeño</a></span></b> – Sammlung von Bildern</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Jalape%C3%B1o" class="extiw external" title="wikt:Jalapeño">Wiktionary: Jalapeño</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<ul><li>Profile von <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r261891140">

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</style><a rel="nofollow" class="external text" href="https://archive.today/2012.07.30-125145/http://www.fiery-foods.com/index.php?option=com_content&view=article&id=109:pepper-profile-jalapeno&catid=151:capsicum-annuum-speciesmost-common-varieties&Itemid=149">Jalapeño</a> [<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 30. Juli 2012 im Webarchiv <i><a href="Archive.today" title="Archive.today">archive.today</a></i>] und <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20111118195119/http://www.fiery-foods.com/index.php?option=com_content&view=category&id=143:chipotle-flavors&Itemid=148&layout=default">Chipotles</a> [<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 18. November 2011 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>] bei Dave’s Pepper Pages (englisch, Website teilweise mit der veralteten <a href="Adobe_Flash" title="Adobe Flash">Adobe-Flash</a>-Technik)</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://wildcapsicum.org/jalapeno/">Die Chili-Sorte Jalapeño</a> (deutsch)</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20160204045331/http://www.hot-pain.de/jalapeno">Jalapeño-Profil</a> (<span class="webarchiv-memento"><a href="Webarchivierung#Begrifflichkeiten" title="Webarchivierung">Memento</a></span> vom 4. Februar 2016 im <i><a href="Internet_Archive" title="Internet Archive">Internet Archive</a></i>) auf www.hot-pain.de (deutsch)</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.chili-zucht.de/jalapeno-chili/">Jalapeño-Chili</a> auf www.chili-zucht.de (deutsch)</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20190218023016/https://pepperlover.com/pepper-seeds/pepper-species/capsicum-annuum/farmers-jalapeno-detail"><i>Capsicum Annuum : Farmers’ Jalapeno.</i></a> In: <i>pepperlover.com.</i> Archiviert vom <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

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</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=https%3A%2F%2Fpepperlover.com%2Fpepper-seeds%2Fpepper-species%2Fcapsicum-annuum%2Ffarmers-jalapeno-detail">Original</a></span> (nicht mehr online verfügbar) am <span style="white-space:nowrap;">18. Februar 2019</span><span>;</span><span class="Abrufdatum"> abgerufen am 17. Februar 2019</span> (englisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AJalape%C3%B1o&rft.title=Capsicum+Annuum+%3A+Farmers%E2%80%99+Jalapeno&rft.description=Capsicum+Annuum+%3A+Farmers%E2%80%99+Jalapeno&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20190218023016%2Fhttps%3A%2F%2Fpepperlover.com%2Fpepper-seeds%2Fpepper-species%2Fcapsicum-annuum%2Ffarmers-jalapeno-detail&rft.source=https://pepperlover.com/pepper-seeds/pepper-species/capsicum-annuum/farmers-jalapeno-detail&rft.language=en"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Jakob Sommer: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.chili-zucht.de/jalapeno-chili/"><i>Jalapeno-Chili.</i></a><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 20. Juni 2023</span> (deutsch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AJalape%C3%B1o&rft.title=Jalapeno-Chili&rft.description=Jalapeno-Chili&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.chili-zucht.de%2Fjalapeno-chili%2F&rft.creator=Jakob+Sommer&rft.language=de-DE"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://improbable.com/ig/ig-pastwinners.html#ig1999"><i>Winners of the Ig® Nobel Prize / 1999.</i></a> In: <i>improbable.com.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 17. Februar 2019</span> (englisch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3AJalape%C3%B1o&rft.title=Winners+of+the+Ig%C2%AE+Nobel+Prize+%2F+1999&rft.description=Winners+of+the+Ig%C2%AE+Nobel+Prize+%2F+1999&rft.identifier=https%3A%2F%2Fimprobable.com%2Fig%2Fig-pastwinners.html%23ig1999&rft.language=en"> </span></span>

</li>

</ol>

<p><br>

</p>

</div><div><div class="zim-footer">

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